Con este modelo de estudios, el IGM le apuesta a la inclusión en sus aulas, así lo explicó su director, el Chef David Luna…

“Queríamos regresar algo a la ciudad, vi en el Síndrome de Down una oportunidad para brindar apoyo a estas personas, para enseñarles algo y que se valieran por si solos en un restaurante. Ahí no llega solamente nuestro trabajo, sino hemos firmado convenio con Coutyard Marriott, de la ciudad de Mérida, con otras instituciones, para que les den trabajo a estas personas”

El chef Luna explicó que el trabajo del Instituto que dirige no es sólo transmitir un conocimiento, sino prepararlos para  el plano laboral y la exigencia que implica formar parte de una cocina…

“A cocinar, a llevar a cabo una receta y conozcan los términos gastronómicos que se requieren para la cocina, como el missen plat, el roos y varias palabras más técnicas en la que ellos ya saben entender esto”

Diego Cruz Cervantes es el padre de Jairo y externó su emoción por la graduación de su hijo…

“Maravilloso, me complace mucho… Es un logro mayor, es un éxito para su mama y yo”

El Instituto Gastronómico de Mérida ya prepara a una segunda generación de chef con Síndrome de Downs con una lista de diez estudiantes.

Encuentra la nota original en:

https://notirasa.com/noticia/se-graduan-chefs-con-sindrome-de-down-orgullo-yucateco/40756

La exquisita pierna mechada es uno de los platillos mexicanos tradicionales de esta temporada, cuya receta está al alcance de todos, pero ¿qué mejor que hacerla de la mano de un experto en la materia?

¿Quieres sorprender a tus familiares en la cena de Navidad y aún no sabes por dónde empezar? ¡Learning U’, Diario de Yucatán, el Instituto Gastronómico de Mérida y Condimentos Castañeda tienen la solución ideal para ti!

Learning U’, la plataforma de aprendizaje digital de Megamedia, presenta la “masterclass” en vivo, y gratuita “Cena Navideña: La magia de la sazón”.

El chef David Luna, experto en gastronomía mexicana y director del Instituto Gastronómico de Mérida, será el encargado de guiarte durante toda la sesión para que todo salga de la mejor manera posible.

Pero no estará solo, pues contará con el respaldo de su alma máter y de Condimentos Castañeda, negocio que cuenta con dos sucursales; una en la colonia Delio Moreno y otra en el Mercado Lucas de Gálvez.

Este mañana forma parte de la transmisión gratuita a través del Facebook de Diario de Yucatán y de Learning U’ a partir de las 11 de la mañana y aprende cómo convertirte en chef desde casa.

Si quieres lucirte con tu familia en Navidad o pulir tus habilidades en la cocina, esta es la oportunidad que estabas esperando.

Encuentra la información original en:

https://www.yucatan.com.mx/imagen/se-chef-en-navidad

MÉRIDA.- Con la idea de formar nuevos talentos en la industria gastronómica del país surgió el Instituto Gastronómico de Mérida (IGM), que ofrece distintas carreras y cursos para los interesados en las distintas ramas del mundo culinario.

El objetivo es ofrecer el apoyo de instructores profesionales, quienes acompañarán a los alumnos para inculcarles el amor por nuestras raíces, conjugándolas con las nuevas tendencias gastronómicas, explicó el chef internacional David Luna Maldonado, director académico del IGM.

Plan de estudios completo

El instituto busca formar profesionales capaces de relacionarse con su medio ambiente y su entorno a través de la buena cocina, es decir, integrando de una manera idónea las técnicas ancestrales de la cocina prehispánica con las técnicas de la cocina moderna. Así, los alumnos podrá conocer desde la cocina de los antiguos pobladores de Mesoamérica, a fin de que puedan rescatarla y promoverla a nacional e internacionalmente.

Se busca también que sean investigadores creativos capaces de proponer cocinas fusión incorporando a las técnicas modernas, las técnicas y herramientas de la cocina tradicional del continente americano, explicó el chef Luna, quien desde hace más de 10 años ha impartido clases a nivel nacional e internacional y tiene una vasta experiencia en el arte culinario, principalmente en lo relacionado con la cocina prehispánica.

Ventajas de estudiar en el IGM

De acuerdo con Luna Maldonado, ese es su principal agregado de valor al plan de estudios del IGM. «Todas las escuelas en nuestro Estado se enfocan en la gastronomía europea, enalteciendo las culturas externas a nuestros orígenes. En el IGM nos esforzaremos en rescatar la gastronomía autóctona mexicana y mesoamericana, sin dejar de conocer las culturas de otros países, pero teniendo como bandera la gastronomía de nuestro continente», explicó.

«Es importantísimo formar profesionales que rescaten tanto las recetas como las técnicas y utensilios de estos antiguos pobladores y que le den el justo valor a la cocina tradicional de México y de todo el continente americano; combinando en una nueva fusión la comida tradicional con las técnicas y herramientas modernas», añadió.

Otras ventajas que destaca el director son las nuevas, modernas y equipadas instalaciones del instituto, además de que proporcionan todos los insumos de cocina a sus alumnos.

Oferta educativa

Además de la Licenciatura en Gastronomía, el IGM ofrece la carrera como Técnico Profesional Gastronómico y el Diplomado en Artes Culinarias. Además se puede cursar estudios como Profesional Pastelero o Profesional Chocolatero. También ofrecen el curso «Chef Down«, para personas con Síndrome de Down, el cual dura un año. Aunado a ello, cada mes ofrecen diversos cursos enfocados en las distintas ramas de la preparación de alimentos. El calendario de talleres puede consultarse en su sitio web.

Las inscripciones están abiertas y las instalaciones del instituto pueden ser visitadas. Actualmente cuentan con el 50% de descuento en la inscripción. Además durante todo este mes obsequiarán el uniforme completo de chef a los nuevos inscritos.

Encuentra el artículo original en: El Diario de Yucatán a quién agradecemos todo su apoyo en la elaboración de esta increíble nota.

Con la idea firme de formar nuevos talentos en la industria gastronómica de México surge el Instituto Gastronómico de Mérida (IGM), afirma David Luna Maldonado, chef internacional y director académico de este plantel.

Dicha institución académica se encuentra comprometida con la formación de profesionales capaces de relacionarse con su medio ambiente y su entorno a través de la buena cocina, integrando de una manera idónea las técnicas ancestrales de la cocina prehispánica con las técnicas de la cocina moderna.

Instituto Gastronómico de Mérida, señala el entrevistado, tiene como misión el formar líderes en el campo del arte culinario que estén sensibilizados con la cocina de los antiguos pobladores de Mesoamérica, que se conviertan en promotores y rescatadores de esa cocina, en su entorno y a nivel nacional e internacional.

De acuerdo con el chef Luna Maldonado, el plantel también tiene como objetivo principal que los jóvenes que ahí se desempeñen “sean investigadores creativos capaces de proponer cocinas fusión incorporando a las técnicas modernas, las técnicas y herramientas de la cocina tradicional del continente americano”.

David Luna considera “importantísimo formar profesionales que rescaten tanto las recetas como las técnicas y utensilios de estos antiguos pobladores y que le den el justo valor a la cocina tradicional de México y en general de todo el continente americano, combinando en una nueva fusión la comida tradicional con las técnicas y herramientas modernas”.

Según el chef David Luna, director académico del IGM, el instituto se enfoca en “jóvenes que requieren apoyo para ser impulsados por medio de instructores profesionales que los acompañen a descubrir el mundo culinario y sus ramificaciones, en un enfoque de amor por nuestras raíces, conjugándolas con las nuevas tendencias gastronómicas”.

“Somos una institución nueva, moderna, humana, con personal altamente calificado y un servicio ameno y amable”, añadió el docente.

El origen del IGM se halla en la experiencia y visión personal del chef internacional David Luna Maldonado, quien desde hace más de diez años ha impartido clases a nivel nacional e internacional y tiene una vasta experiencia en el arte culinario, siendo ya un referente en México y en algunos países de Latinoamérica.

Rescatando la cocina mexicana

El entrevistado hizo un claro hincapié en las marcadas diferencias entre el IGM y las demás escuelas enfocadas a la gastronomía.

“Las escuelas gastronómicas en nuestro estado se enfocan en la gastronomía europea, enalteciendo las culturas externas a nuestros orígenes, en el IGM nos esforzaremos en rescatar la gastronomía autóctona mexicana y mesoamericana, sin dejar de conocer las culturas de otros países, pero teniendo como bandera la gastronomía de nuestro continente”, afirmó.

Para los interesados en formar parte de esta experiencia repleta de aprendizaje, el IGM tiene las inscripciones abiertas y cuentan con una promoción especial.

“Manejamos el 50% de descuento en la inscripción y regalamos el uniforme completo de chef en todo el mes de junio y julio. Además que proporcionamos los insumos para los talleres de cocina”, añadió el director académico.

Para mayor información, quienes deseen inscribirse pueden consultar las cuentas de redes sociales del IGM, en Facebook: IGM Instituto Gastronómico de Mérida y en Instagram, @igmmerida. También pueden visitar la página web: www.igmerida.com o pedir informes vía WhatsApp: 9994-57-67-67. El instituto se encuentra en la calle 7 de la colonia Santa Rita Cholul, en Mérida.

Encuentra la nota original en: MegaNews y conoce más de lo que acontece en Yucatán y el mundo.

Por Chef David Luna

Los platillos a demás de encantar nuestros sentidos del olfato, vista y gusto y de aportar nutrientes en nuestro cuerpo; detrás de ellos existen historias increíbles, de quienes los hicieron, por qué los hicieron o en honor a quien fueron creados; la gastronomía es cultura, es leyenda, son cuentos y siempre me fascina contar sus historias.

 Te contare una de las historias mas fantásticas que cuando llegaron a mi me encantaron.

El Filete Wellington es uno de mis platillos favoritos, el filete de boeuf en croûte (lomo envuelto en hojaldre) puede volverme loco, es un suculento, suave y jugoso trozo de carne en vuelto en jamón serrano o en ocasión de tocino, lleva foie gras (pate de hígado de ganso) y esto es cubierto con una capa de masa de hojaldre, llevado al horno hasta que esta quede crujiente y dorada. Este maravilloso platillo tiene su historia, aunque hay diversas versiones, yo siempre elijo la mas intrépida y esta es la que hace referencia a Arthur Wellesley, quien gracias a su victoria en la batalla de Toulouse fue nombrado por el rey, Primer Duque de Wellington. Más tarde fue nombrado general jefe de los ejércitos aliados, el 18 de junio de 1815 obtuvieron la victoria en la batalla de Waterloo.

Su pasión por los viajes, así como los periodos de residencia en Portugal, España, India, Francia, Austria, Londres etc., le hizo conocedor de las buenas cocinas autóctonas. Mientras estuvo en Francia como embajador en la corte de Luis XVIII, surgió el “Filete Wellington”.

El Duque cursaba estudios en la escuela militar de Anges se le fue conociendo el gusto de la cocina francesa. En esa época se había puesto de moda en las mesas de París un plato denominado “Boeuf en croûte” hecho con un trozo de carne de buey rodeado de hojaldre.

El entusiasmo que despertó este plato en el Duque fue tanto que hizo que se lo sirvieran en varias ocasiones y desde ahí pasó a llamarse “Filet de Boeuf Wellington”, conocido hasta hoy como “Filete o Solomillo Wellington”. Arthur Wellesley pasó a la historia por vencer a Napoleón en la batalla de Waterloo y en la cocina, por ese increíble plato que lleva su nombre, que se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

 Es así mi querido lector, los platillos nos llevan a historias o leyendas lejanas y nos demuestran que la gastronomía va mas haya de nutrirnos. La Historia es parte de la gastronomía y la gastronomía es parte de la historia.

Por el Chef David Luna.

Tu platillo favorito, aquel que pides una y otra vez en tu restaurante exclusivo y anhelas saborear, disfrutar cada sensación que te produce al verlo, olerlo y las notas de sabores que brillan en tu boca, las cítricas, dulces, saladas, amargas, picosas, aterciopeladas, los tropiezos que sientes en tu lengua, el calor que se siente al pasarlo por la garganta, el contraste de las texturas crujientes o blandas como un terso puré; todo lo que te hace vibrar por un conjunto de sabores y sentimientos es meticulosamente planeado por un especialista, un cocinero que se sentó a diseñar, escoger los colores, los sabores y todo lo anterior descrito. Este proceso puede durar meses inclusive años de perfección para el sublime bocado que te llevas a la boca, horas de pruebas y errores, utilización de químicos para darles estabilidad a las salsas, emplear diversos instrumentos modernos para la correcta cocción de los insumos, como la maquina al vacío, el roner, hornos y diversos artilugios que se emplean en la manipulación de los alimentos para conservar al máximo sus sabores y nutrientes. En fin, un platillo de autor es sin duda una vida que estamos degustando, y desgraciadamente todo lo que empieza tiene que terminar, solo nos queda el recuerdo del sabor y de los sentimientos que estos nos producen, sin dejar de mencionar la ambientación del lugar, música, luces, clima y por supuesto la compañía con quien compartimos la mesa.

La vida es muy similar, esta llena de sabores algunas veces dulces y en otras ocasiones estamos mas salados que un bacalao, de vez en cuando sentimos ese picor cuando hacemos travesuras o nos quedamos mas enchilados que una salsa macha por encolerizarse a lo tonto; una vida esta repleta de matices y altibajos, pero esta en nosotros ser cocineros de nuestras vidas, utilizar cada momento de ella para crear el platillo perfecto, sin quitar ni excedernos en nada, aceptar los sabores que nos tocan o que elegimos, sazonemos la vida con todos esos detalles buenos o malos, ¿acaso cuando te enchilas en una taquería te arrepentiste? sabias que te iba a picar, pero aun así lo elegiste, además el picor dura poco… no dramaticemos por que nos dejo la lengua entumida unas cuantas horas. Aprendamos que la vida es eso, simples momentos que debemos disfrutar y en algunas circunstancias llorar, pero lloremos con gusto, por verdaderos motivos y después a limpiar las lagrimas y seguir adelante, porque tal vez el postre este a la vuelta de la esquina, y por centrarnos en en nuestro enchilamiento o tristeza, no dejamos que lo dulce llegue a nuestras vidas. Como todo platillo suculento, siempre llega el ultimo bocado, el final ¿y que nos va a quedar? los recuerdos, los momentos, las risas, los llantos, lo que elegimos; la vida es un platillo y quien nos acompañe en la mesa, esa será nuestra elección.

Seamos cocineros de nuestras vidas, aprendamos a poner un poco de todo, porque al fin y al cabo, tanto dulce termina empalagando.

Por el Chef David Luna.

Es trillado escuchar o leer sobre el tema del alimento es tu medicina, pero que tanta importancia le damos a esta forma de vida saludable y cuando la ponemos en practica?

Siempre hemos sabido que… somos lo que comemos, que el alimento fortalece o que comamos frutas y verduras, pero del dicho al hecho hay un abismo de mentira y falta de fortaleza para seguir una verdadera dieta que nos de la salud y la energía necesaria.

Quiero comentar mi teoría de porque los lunes nos cuesta tanto levantarnos y tenemos una flojera inmensa para hacer nuestras tareas cotidianas; esto se lo debemos en gran medida al tipo de alimentación que tuvimos el fin de semana, los excesos de alcohol y carbohidratos.

Si consumes carbohidratos en grandes cantidades, tu cuerpo los utiliza como fuente principal de energía y almacena la grasa. … Comer menos carbohidratos y más proteína y grasas obliga al cuerpo a utilizar la grasa como combustible en lugar de los carbohidratos.

El secreto esta en llevar un equilibrio en nuestra dieta, si consumimos grandes cantidades de grasa, tendríamos que bajar la ingesta en los carbohidratos, ya que estas son las dos fuentes de energía, que utiliza nuestro organismo para trabajar.

También debemos de esforzarnos en comer mejor y con mas consciencia en nuestro bienestar, sabiendo que hay productos como golosinas o tentempiés que son veneno para nuestro organismo, ya sabes cuales son, pero aun así seguimos consumiéndolos, con la tonta creencia de que es tan solo uno o que eso no es siempre…

No saben cuantas personas veo en la calle, con obesidad y en la mano llevan un refresco de cola o algún néctar o jugo de frutas, además de su pan dulce o algún aperitivo alto en azúcar y harinas. La escusa mas utilizada es la falta de tiempo para llevar una dieta sana y a esto quiero llevar mi conclusión… La falta de tiempo nos esta matando lentamente y nos esta orillando a enfermedades que nos harán llegar a una vejes prematura. Las quejas serán en ese momento del porque no tuvimos consciencia de ello y las medicinas serán mas caras que la solución que podemos tener en nuestras manos ahora.

Aprendamos a comer alimentos sanos, tener siempre junto a nosotros semillas o frutos secos, tomar mas agua, consumir mas vegetales, consumir menos carbohidratos y eliminar de nuestra dieta el azúcar y las harinas refinadas; claro es difícil al principio, pero después se forma un estilo de vida que te aseguro vale la pena probar, los beneficios son muchísimos, la piel se tonifica, el estado anímico cambia y el sistema inmune se fortalece.

Siempre aconsejare que un profesional de la salud y nutrición acompañen tu nuevo régimen alimenticio, pero el trabajo y compromiso deben ser tuyos; la disciplina será tu buena aliada para tu nuevo yo.

Por el Chef David Luna.

Siento que estamos viviendo en una etapa donde la generación moderna, “Los millennials” quieren encontrar el éxito a la vuelta de la esquina, justo al terminar su carrera ya quieren buscar el puesto de Director o si emprenden un negocio requieren ver los resultados en el primer mes de producción; esto lo atribuyo a la costumbre de tener siempre todo a la mano, son la generación del “CLICK”, el de apretar un botón y tener un resultado completo en internet con resultados de mil páginas a su disposición; no hubo necesidad de ir a una biblioteca o de esperar que llegue un libro a la librería.

No los critico, es una fortuna que esta nueva generación disfrute de estos avances tecnológicos y que puedan encontrar el mundo a sus pies en tan solo un “CLICK”, el banco en línea, el cine en línea, compras en línea, comida en línea y hasta buscar pareja en línea; pero como padres o en mi caso como docente y coordinador de una universidad debemos procurar inculcarles que el éxito no se consigue en línea.

El éxito es como un platillo suculento, como un buen vino, como un buen queso francés o un jamón serrano ibérico, se requiere paciencia, tiempo de maduración y clima propicio, pero se debe disfrutar cada instante de su elaboración.

Para disfrutar un buen vino se requiere escoger las mejores uvas, el mejor suelo, un clima especial y tiempo para su maduración y esto lo traduzco en la vida como el escoger las mejores amistades, cimentar la vida en tierra firme con valores, ética y disciplina, esto hará que con el tiempo lleguen los frutos del éxito.

“El éxito consiste en obtener lo que se desea. La felicidad, en disfrutar lo que se obtiene.”

-Emerson-

En conclusión podría compartirles un poco de mi experiencia; siempre busco el éxito en todo lo que me propongo, pero eso no quiere decir que no disfruto de la vida en el proceso, y al final sin darme cuenta estoy teniendo éxito, por que soy feliz en las buenas, pero también en las malas.

Por el Chef David Luna.

La humanidad esta pasando una nueva etapa en donde ya nada me sorprende, este virus llegó para sacarnos de nuestra área de confort en todos los aspectos: lo laboral, educativo, social, económico, pero sobre todo en el tema de la salud. Se ha modificado nuestra rutina, se han perturbado nuestras actividades y nos estamos adaptando al cambio que esto representa; lo cual me da un poco de paz ya que, para la adaptación y la evolución, los humanos somos expertos…

Los niños y jóvenes se han tenido que acoplar a la nueva modalidad de estudios en línea, los adultos ejecutivos se han ambientado a laborar desde sus casas, los adultos mayores se han capacitado en redes sociales para estar mas cerca de sus familiares; así todas las generaciones nos hemos aplicado para este nuevo orden o forma de vida.

Estamos en tiempos de cambios bruscos, sin tregua a la paciencia; las empresas han dado giros inesperados con tal de captar o retener a sus clientes; adaptarse es un método de sobrevivencia.

Pero… ¿estamos haciendo los cambios necesarios en nuestros hábitos alimenticios?

Es sabido que el coronavirus inicio en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei en China a fínales del 2019, se ha dado a conocer que no respeta razas, clases sociales o tipo de climas, mencionan los expertos que se pueden infectar los niños, jóvenes y adultos; pero lo mas imperante es a quienes afecta en demasía, a tal grado de causar la muerte.

En mi opinión el villano en esta historia es la mala costumbre alimenticia y el sedentarismo; la OMS (Organización Mundial de la Salud) ha manifestado que las principales causas de muerte de este virus son en personas con patologías como diabetes, hipertensión y obesidad, en resumen, es sabido que estas enfermedades están ligadas a desordenes alimenticios.

En este confinamiento mundial nos hemos obligado a cambiar rutinas y se ha modificado por mucho nuestras actividades, pero he notado que nuestros hábitos alimenticios no, a sabiendas de la vulnerabilidad que representa. Los humanos somos capaces de adaptarnos, pero ¿por qué nos cuesta tanto trabajo dejar, lo que nos mata?

Hemos querido apuntar a diversos villanos en esta historia, a los chinos, a la OMS, a nuestros gobiernos y en algunos extremos hasta a los extraterrestres; pero el antagonista está en la alacena, en el refrigerador y en nuestra dieta, y muy pocos le han declarado la guerra.

El nuevo orden mundial debe empezar en nuestros hábitos alimenticios, en saber qué comprar en el súper o mercado; debemos cerrar la puerta de nuestra casa a productos demasiado procesados, a las harinas refinadas, a los productos azucarados, a los cereales con alto contenido calórico, a los refrescos embotellados, a los jugos o néctares que su principal ingrediente es el azúcar, a las grasas saturadas; debemos crear en nuestro hogar una nueva estrategia para alimentar a la familia, conocer los ingredientes que nos aportan bienestar, investigar los métodos de cocción que favorecen a cada insumo comestible, respetando su sabor, textura y propiedades nutricionales. Debemos alimentarnos con conciencia y no solo guiarnos por el sabor que aportan los productos prefabricados.

Consumir lo que necesita el cuerpo y no adquirir lo que te dicta la mercadotecnia.

Necesitamos pensar dos veces lo que le estamos dando de comer a nuestros hijos, leer la barra nutrimental y los ingredientes que tiene cada producto; concientizar que lo que comemos será nuestra arma para fortalecer nuestro sistema inmune y defendernos de este o futuros virus que podrían atacar a la raza humana.

El nuevo orden debe empezar en nuestra dieta.