Con este modelo de estudios, el IGM le apuesta a la inclusión en sus aulas, así lo explicó su director, el Chef David Luna…

“Queríamos regresar algo a la ciudad, vi en el Síndrome de Down una oportunidad para brindar apoyo a estas personas, para enseñarles algo y que se valieran por si solos en un restaurante. Ahí no llega solamente nuestro trabajo, sino hemos firmado convenio con Coutyard Marriott, de la ciudad de Mérida, con otras instituciones, para que les den trabajo a estas personas”

El chef Luna explicó que el trabajo del Instituto que dirige no es sólo transmitir un conocimiento, sino prepararlos para  el plano laboral y la exigencia que implica formar parte de una cocina…

“A cocinar, a llevar a cabo una receta y conozcan los términos gastronómicos que se requieren para la cocina, como el missen plat, el roos y varias palabras más técnicas en la que ellos ya saben entender esto”

Diego Cruz Cervantes es el padre de Jairo y externó su emoción por la graduación de su hijo…

“Maravilloso, me complace mucho… Es un logro mayor, es un éxito para su mama y yo”

El Instituto Gastronómico de Mérida ya prepara a una segunda generación de chef con Síndrome de Downs con una lista de diez estudiantes.

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MÉRIDA.- Con la idea de formar nuevos talentos en la industria gastronómica del país surgió el Instituto Gastronómico de Mérida (IGM), que ofrece distintas carreras y cursos para los interesados en las distintas ramas del mundo culinario.

El objetivo es ofrecer el apoyo de instructores profesionales, quienes acompañarán a los alumnos para inculcarles el amor por nuestras raíces, conjugándolas con las nuevas tendencias gastronómicas, explicó el chef internacional David Luna Maldonado, director académico del IGM.

Plan de estudios completo

El instituto busca formar profesionales capaces de relacionarse con su medio ambiente y su entorno a través de la buena cocina, es decir, integrando de una manera idónea las técnicas ancestrales de la cocina prehispánica con las técnicas de la cocina moderna. Así, los alumnos podrá conocer desde la cocina de los antiguos pobladores de Mesoamérica, a fin de que puedan rescatarla y promoverla a nacional e internacionalmente.

Se busca también que sean investigadores creativos capaces de proponer cocinas fusión incorporando a las técnicas modernas, las técnicas y herramientas de la cocina tradicional del continente americano, explicó el chef Luna, quien desde hace más de 10 años ha impartido clases a nivel nacional e internacional y tiene una vasta experiencia en el arte culinario, principalmente en lo relacionado con la cocina prehispánica.

Ventajas de estudiar en el IGM

De acuerdo con Luna Maldonado, ese es su principal agregado de valor al plan de estudios del IGM. «Todas las escuelas en nuestro Estado se enfocan en la gastronomía europea, enalteciendo las culturas externas a nuestros orígenes. En el IGM nos esforzaremos en rescatar la gastronomía autóctona mexicana y mesoamericana, sin dejar de conocer las culturas de otros países, pero teniendo como bandera la gastronomía de nuestro continente», explicó.

«Es importantísimo formar profesionales que rescaten tanto las recetas como las técnicas y utensilios de estos antiguos pobladores y que le den el justo valor a la cocina tradicional de México y de todo el continente americano; combinando en una nueva fusión la comida tradicional con las técnicas y herramientas modernas», añadió.

Otras ventajas que destaca el director son las nuevas, modernas y equipadas instalaciones del instituto, además de que proporcionan todos los insumos de cocina a sus alumnos.

Oferta educativa

Además de la Licenciatura en Gastronomía, el IGM ofrece la carrera como Técnico Profesional Gastronómico y el Diplomado en Artes Culinarias. Además se puede cursar estudios como Profesional Pastelero o Profesional Chocolatero. También ofrecen el curso «Chef Down«, para personas con Síndrome de Down, el cual dura un año. Aunado a ello, cada mes ofrecen diversos cursos enfocados en las distintas ramas de la preparación de alimentos. El calendario de talleres puede consultarse en su sitio web.

Las inscripciones están abiertas y las instalaciones del instituto pueden ser visitadas. Actualmente cuentan con el 50% de descuento en la inscripción. Además durante todo este mes obsequiarán el uniforme completo de chef a los nuevos inscritos.

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Con la idea firme de formar nuevos talentos en la industria gastronómica de México surge el Instituto Gastronómico de Mérida (IGM), afirma David Luna Maldonado, chef internacional y director académico de este plantel.

Dicha institución académica se encuentra comprometida con la formación de profesionales capaces de relacionarse con su medio ambiente y su entorno a través de la buena cocina, integrando de una manera idónea las técnicas ancestrales de la cocina prehispánica con las técnicas de la cocina moderna.

Instituto Gastronómico de Mérida, señala el entrevistado, tiene como misión el formar líderes en el campo del arte culinario que estén sensibilizados con la cocina de los antiguos pobladores de Mesoamérica, que se conviertan en promotores y rescatadores de esa cocina, en su entorno y a nivel nacional e internacional.

De acuerdo con el chef Luna Maldonado, el plantel también tiene como objetivo principal que los jóvenes que ahí se desempeñen “sean investigadores creativos capaces de proponer cocinas fusión incorporando a las técnicas modernas, las técnicas y herramientas de la cocina tradicional del continente americano”.

David Luna considera “importantísimo formar profesionales que rescaten tanto las recetas como las técnicas y utensilios de estos antiguos pobladores y que le den el justo valor a la cocina tradicional de México y en general de todo el continente americano, combinando en una nueva fusión la comida tradicional con las técnicas y herramientas modernas”.

Según el chef David Luna, director académico del IGM, el instituto se enfoca en “jóvenes que requieren apoyo para ser impulsados por medio de instructores profesionales que los acompañen a descubrir el mundo culinario y sus ramificaciones, en un enfoque de amor por nuestras raíces, conjugándolas con las nuevas tendencias gastronómicas”.

“Somos una institución nueva, moderna, humana, con personal altamente calificado y un servicio ameno y amable”, añadió el docente.

El origen del IGM se halla en la experiencia y visión personal del chef internacional David Luna Maldonado, quien desde hace más de diez años ha impartido clases a nivel nacional e internacional y tiene una vasta experiencia en el arte culinario, siendo ya un referente en México y en algunos países de Latinoamérica.

Rescatando la cocina mexicana

El entrevistado hizo un claro hincapié en las marcadas diferencias entre el IGM y las demás escuelas enfocadas a la gastronomía.

“Las escuelas gastronómicas en nuestro estado se enfocan en la gastronomía europea, enalteciendo las culturas externas a nuestros orígenes, en el IGM nos esforzaremos en rescatar la gastronomía autóctona mexicana y mesoamericana, sin dejar de conocer las culturas de otros países, pero teniendo como bandera la gastronomía de nuestro continente”, afirmó.

Para los interesados en formar parte de esta experiencia repleta de aprendizaje, el IGM tiene las inscripciones abiertas y cuentan con una promoción especial.

“Manejamos el 50% de descuento en la inscripción y regalamos el uniforme completo de chef en todo el mes de junio y julio. Además que proporcionamos los insumos para los talleres de cocina”, añadió el director académico.

Para mayor información, quienes deseen inscribirse pueden consultar las cuentas de redes sociales del IGM, en Facebook: IGM Instituto Gastronómico de Mérida y en Instagram, @igmmerida. También pueden visitar la página web: www.igmerida.com o pedir informes vía WhatsApp: 9994-57-67-67. El instituto se encuentra en la calle 7 de la colonia Santa Rita Cholul, en Mérida.

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